Recette des Feijão Tropeiro (haricots brésiliens avec saucisse et chou vert)

Recettes du Brésil

Recette des Feijão Tropeiro (haricots brésiliens avec saucisse et chou vert)

Si vous aimez la cuisine brésilienne, celui-ci est pour vous : Feijão Tropeiro. Un plat traditionnel du Minas Gerais, composé de haricots, de lard, de saucisses, de chou vert, d’œufs et de farine de manioc.

A l’époque coloniale du Brésil, des troupes de bouviers – appelés « tropeiros » en portugais – parcouraient de longues distances pour explorer les territoires intérieurs du Brésil et transporter du bétail et des marchandises.

Les expéditions étant longues et pouvant durer des mois, ils emportaient avec eux certaines provisions de base – qui n’avaient pas besoin d’être réfrigérées – comme les haricots secs, la carne seca (viande séchée salée) et la farine de manioc. es ingrédients ont finalement été combinés en un plat copieux et rassasiant, le Feijão Tropeiro, qui porte depuis lors le surnom des explorateurs.

Ce plat étant devenu populaire dans tout le pays, de nombreux cuisiniers ont créé leurs propres interprétations, en utilisant différents types de haricots et de viande ou en ajoutant d’autres ingrédients. La mère ou la grand-mère de tout le monde fait un délicieux Feijão Tropeiro et ne jure que par lui.

Certaines personnes disent qu’un Feijão Tropeiro, pour être authentique, doit contenir des haricots, de la viande et de la farine de manioc. Si vous n’avez pas de marché brésilien à proximité, vous pouvez commander de la farine de manioc sur Amazon. Si vous ne voulez pas faire ça, vous pouvez utiliser de la farine de maïs grossière ou omettre la farine ! Ce ne sera pas authentique, mais ce sera quand même délicieux.

Recette des Feijão Tropeiro

Ingrédients

  • 1 livre de haricots secs carioca (substitut : haricots pinto), rincés*.
  • 2 feuilles de laurier, séchées ou fraîches
  • 6 tasses d’eau
  • 1 botte de feuilles de chou vert, rincées et séchées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
  • 14 onces de saucisse calabresa, tranchée (substitut : chorizo, kielbasa fumé ou toute autre saucisse fumée)
  • 1/2 livre de bacon en tranches épaisses, coupé en dés
  • 1 gros oignon, tranché
  • 6 gousses d’ail, émincées, divisées
  • 5 œufs
  • 1 à 1 1/2 tasse de farine de manioc grillée
  • Sel et poivre au goût
  • Persil et oignons verts hachés au goût

Instructions

  1. Commencez par faire cuire vos haricots. Ma méthode préférée consiste à utiliser une cocotte-minute : combinez les haricots, les feuilles de laurier et l’eau dans votre casserole. Fermez le couvercle et mettez la marmite sur le feu, à température élevée. Lorsqu’elle atteint une pression élevée, réduisez le feu à moyen et laissez cuire pendant 20 minutes. Éteignez le feu et laissez la marmite refroidir et libérer naturellement toute la pression. Lorsque vous êtes prêt à ouvrir, déverrouillez et retirez le couvercle. Vérifiez si les haricots sont al dente. Si ce n’est pas le cas, faites-les cuire plus longtemps, par tranches de 5 minutes. (Remarque : cette méthode s’applique aux autocuiseurs sur la cuisinière. Si vous utilisez un autocuiseur électrique, suivez les instructions de votre autocuiseur pour cuire les haricots).
  2. Lorsque les haricots sont cuits, égouttez toute l’eau et réservez-la.
  3. Retirez les tiges des feuilles de chou vert. Puis, empilez quelques feuilles les unes sur les autres et roulez-les pour former un cylindre. À l’aide d’un couteau de chef, coupez les feuilles de chou vert en fines lanières. Répétez l’opération avec toutes les feuilles.
  4. Placez l’huile dans une poêle de taille moyenne et mettez-la à feu moyen. Fouettez les œufs dans un bol et ajoutez-les dans la poêle. Faites-les cuire, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’ils soient brouillés. Réservez.
  5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter 3 gousses d’ail et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées, environ 2 minutes. Ajouter les feuilles de chou vert et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient flétries, environ 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
  6. Dans la même poêle, à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir la saucisse jusqu’à ce qu’elle commence à être croustillante, environ 5 minutes. Retirer de la poêle et réserver. Jetez la graisse.
  7. Dans la même poêle, ajoutez le bacon et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 minutes. Puis, incorporer les oignons et le reste de l’ail, et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 3 minutes de plus). Ajouter les haricots égouttés et la saucisse et faire cuire pendant une minute, en laissant les haricots s’imprégner de toutes ces saveurs étonnantes. Ajouter ensuite les œufs et le chou vert, en remuant jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Ajouter ensuite la farine de manioc (au goût), une poignée à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit humide et incorporée au plat.
  8. Retirer la casserole du feu et saupoudrer le persil et les oignons verts.
  9. Servez immédiatement !